成功事例に学ぶ！現代の和菓子屋が実践するマーケティング戦略

※この記事は生成AIが書きました。

目次

1. はじめに：競争激化する和菓子業界を勝ち抜くために
2. 市場分析：縮小する市場における勝機とは？
   • 2.1 和菓子業界を取り巻く現状
   • 2.2 ターゲット層のニーズ変化
   • 2.3 競合店の分析：老舗店、コンビニ、洋菓子店
3. 成功事例に学ぶ！現代の和菓子屋が実践するマーケティング戦略
   • 3.1 顧客の心を掴む「ストーリー」を伝えよう
   • 3.2 五感を刺激する「体験」を提供しよう
   • 3.3 インバウンド需要を取り込む
4. インスタグラムで和菓子の魅力を発信！
   • 4.1 和菓子の「美」を写真で表現する
   • 4.2 ハッシュタグを活用して顧客にリーチ
   • 4.3 ライブ配信やストーリーで親近感を演出
5. 価格設定：伝統を守りながら利益を確保するには？
   • 5.1 原材料費高騰への対策
   • 5.2 顧客ニーズに合わせた価格設定
   • 5.3 適正価格を理解してもらうための情報発信
6. 人手不足の解決策：IT化と従業員満足度の向上
   • 6.1 業務効率化を実現するITツール
   • 6.2 働き方改革による従業員満足度向上
   • 6.3 和菓子職人の育成
7. 新商品開発：伝統と革新のバランス
   • 7.1 トレンドを取り入れた新感覚和菓子
   • 7.2 コラボレーションによる話題性創出
   • 7.3 季節限定商品で顧客を飽きさせない工夫
8. まとめ：顧客との繋がりを大切に、未来へ繋がる和菓子屋を目指して

1. はじめに：競争激化する和菓子業界を勝ち抜くために

古くから日本の食文化を彩ってきた和菓子。しかし近年、少子高齢化やライフスタイルの変化に伴い、和菓子業界は縮小傾向にあります。総務省統計局の家計調査によると、2013年における二人以上の世帯での和菓子への支出金額は年間5,956円だったのに対し、2022年には4,979円と、この10年間で約1,000円減少しています。

さらに、コンビニエンスストアやスーパーマーケットなど、競合の参入も激化しています。

このような厳しい状況下で、和菓子屋が生き残っていくためには、従来の経営方法にとらわれず、時代の変化に合わせた戦略を積極的に取り入れていくことが重要です。

2. 市場分析：縮小する市場における勝機とは？

2.1 和菓子業界を取り巻く現状

和菓子業界は、以下の３つの課題に直面しています。

• 少子高齢化による需要の減少: 若年層を中心に、和菓子を食べる機会が減っている
• ライフスタイルの変化: 個食化、時短志向の高まり
• 原材料費や人件費の高騰: 利益を圧迫する要因となっている

帝国データバンクの調査によると、2023年における原材料・仕入価格の上昇企業の割合は、全体で84.7％に達しており、和菓子業界もその影響を大きく受けていると言えるでしょう。

2.2 ターゲット層のニーズ変化

従来の和菓子の主なターゲット層は、高齢者や和菓子に馴染みのある世代でした。しかし、これらの層は人口減少傾向にあり、新たな顧客層を獲得していく必要があります。

近年では、以下のようなニーズを持つ顧客層が増加しています。

• 健康志向: 素材や製法にこだわった、体に優しい和菓子を求める
• 贈答用: 特別な日の贈り物として、高級感のある和菓子を選ぶ
• 自分へのご褒美: ちょっと贅沢な気分を味わえる、上質な和菓子を楽しむ
• SNS映え: 見た目が美しく、写真に撮って共有したくなる和菓子

株式会社インテージの調査によると、2022年の「健康」をテーマにした食品の市場規模は、前年比105.7%と伸長しており、和菓子においても、健康志向は重要なキーワードとなっています。

2.3 競合店の分析：老舗店、コンビニ、洋菓子店

和菓子業界における競合は、大きく３つに分けられます。

それぞれの競合店の強みと弱みを分析し、自店の強みを活かした差別化戦略を立てることが重要です。例えば、コンビニエンスストアの「手軽さ」に対抗するのであれば、オンラインショップを開設し、自宅や職場にいながら和菓子を購入できる環境を整える、といった対策が考えられます。

3. 成功事例に学ぶ！現代の和菓子屋が実践するマーケティング戦略

3.1 顧客の心を掴む「ストーリー」を伝えよう

商品に込められた想いや歴史、素材へのこだわりなど、顧客の心を動かすストーリーを伝えましょう。

• 創業者の想い: なぜ和菓子屋を始めたのか、どんな和菓子を作りたいのか
• 素材へのこだわり: どこで採れたどんな素材を使っているのか
• 伝統の技: 受け継がれてきた技術、製法へのこだわり

これらのストーリーを、ホームページや商品パッケージ、店頭POPなどで積極的に発信することで、顧客との共感を生み出すことができます。

成功事例：創業100年の老舗店が、創業者の想いをアニメーションで表現

創業100年を迎えた老舗和菓子店が、創業者の「美味しい和菓子で人を笑顔にしたい」という想いを短いアニメーションで制作し、ホームページで公開したところ、顧客から「感動した」「商品への愛着が湧いた」といった声が寄せられ、売上アップに繋がった。顧客アンケートの結果、アニメーションを視聴した顧客の8割が「商品を購入したい気持ちが強くなった」と回答しています。

3.2 五感を刺激する「体験」を提供しよう

和菓子作り体験やお茶会イベントなど、顧客が五感を刺激するような体験を提供することで、ブランドへの愛着を深めてもらいましょう。

• 和菓子作り体験: 職人の指導のもと、実際に和菓子作りを体験
• お茶会イベント: 自店の和菓子と抹茶を一緒に楽しめるイベント
• 工場見学: 和菓子ができるまでの工程を見学
• カフェスペースの設置: 落ち着いた空間で、ゆっくりと和菓子を楽しめる

成功事例：若者向けに、SNS映えする和菓子作り体験を開催

若者向けに、カラフルな練り切りや上生菓子を作る和菓子作り体験を開催したところ、SNSで話題となり、予約が殺到するほどの人気となった。参加者の9割が体験の様子をSNSに投稿しており、口コミによる広告効果も期待できます。

3.3 インバウンド需要を取り込む

日本を訪れる外国人観光客にとっても、和菓子は魅力的なお土産です。観光庁の調査によると、2019年に日本を訪れた外国人観光客は約3,188万人に達し、その消費額は約4.8兆円にものぼります。多言語対応のメニューやホームページを用意するなど、インバウンド需要を取り込むための工夫も必要です。

• 英語表記のメニュー: 商品名や説明を英語で表記
• 多言語対応ホームページ: 英語、中国語、韓国語などに対応
• 無料Wi-Fiの設置: 外国人観光客が情報収集しやすい環境を作る

成功事例：外国人観光客向けに、抹茶体験と和菓子セットを提供

外国人観光客向けに、抹茶の点て方体験と季節の和菓子セットを提供したところ、日本の伝統文化に触れられると好評を博し、多くの外国人観光客が訪れるようになった。外国人観光客の来店者数は、サービス導入前と比べて3倍に増加しました。

4. インスタグラムで和菓子の魅力を発信！

視覚的に訴求力の高いインスタグラムは、和菓子の魅力を発信するのに最適なツールです。Facebook Japanの調査によると、日本のインスタグラムの月間アクティブユーザー数は3,300万人に達しており、幅広い世代への情報発信が期待できます。

4.1 和菓子の「美」を写真で表現する

• プロのカメラマンに依頼: 高画質で美しい写真で、商品の魅力を最大限に伝える
• 構図やライティングを工夫: 和菓子の繊細さ、美しさを引き立てる
• 季節感を取り入れる: 季節の花や小物と一緒に撮影する

4.2 ハッシュタグを活用して顧客にリーチ

• 関連性の高いハッシュタグ: 「#和菓子」「#wagashi」「#japanesesweets」など
• 地域や店舗名: 地元の人や観光客にアピール
• イベント: キャンペーンや新商品発売情報などを発信

4.3 ライブ配信やストーリーで親近感を演出

• 和菓子作りの様子: 職人の技をライブ配信で紹介
• 新商品の紹介: 試食の様子や開発秘話をストーリーで配信
• お客様との交流: 質問やコメントに答えたり、感謝の気持ちを伝えたり

5. 価格設定：伝統を守りながら利益を確保するには？

5.1 原材料費高騰への対策

• 原材料の調達先の見直し: より安価な仕入れ先を探す
• 大量仕入れ: 仕入れ値を抑える
• 規格外品の活用: 形が不揃いのものなどを活用し、ロスを削減

農林水産省の調査によると、2023年4月時点における砂糖の輸入価格は、前年同月比で約1.5倍に高騰しており、和菓子の原材料費高騰は深刻な問題となっています。

5.2 顧客ニーズに合わせた価格設定

• 高級路線: 厳選素材や職人の技にこだわった、高価格帯の商品
• 手頃な価格帯: 日常的に購入しやすい、買いやすい価格帯の商品
• 詰め合わせ: 贈答用、お土産用など、様々なニーズに対応

5.3 適正価格を理解してもらうための情報発信

• ホームページや店頭POP: 素材へのこだわりや製法などを丁寧に説明
• SNS: 製造工程や職人の想いを発信
• 顧客との対話: 直接コミュニケーションを取ることで、理解と共感を深める

6. 人手不足の解決策：IT化と従業員満足度の向上

6.1 業務効率化を実現するITツール

• 販売管理システム: 売上管理、在庫管理などを効率化
• オンラインショップ: 店舗以外でも販売チャネルを 확보
• SNS: 情報発信や顧客とのコミュニケーションを効率化

経済産業省の調査によると、小売業における2022年度の求人倍率は6.22倍と、人手不足が深刻化しています。

6.2 働き方改革による従業員満足度向上

• 労働時間の短縮: 残業削減、休暇取得の推奨
• 柔軟な働き方の導入: 時短勤務、リモートワーク
• スキルアップ支援: 資格取得支援、研修参加

6.3 和菓子職人の育成

• 若手職人の採用: 専門学校との連携
• 技術継承: ベテラン職人から若手職人への技術指導
• 働きがいのある環境づくり: 待遇改善、キャリアパス

厚生労働省の調査によると、和菓子職人を含む「菓子製造工」の有効求人倍率は、2022年平均で3.15倍と、高止まっています。

7. 新商品開発：伝統と革新のバランス

7.1 トレンドを取り入れた新感覚和菓子

• 健康志向: 低糖質、グルテンフリー
• 見た目: SNS映えする、可愛らしいデザイン
• 新感覚: 洋菓子の要素を取り入れた、新しい和菓子

7.2 コラボレーションによる話題性創出

• 異業種コラボ: 他の食品メーカーや飲食店とのコラボ
• キャラクターコラボ: 人気キャラクターとのコラボ
• 地域コラボ: 地元の特産品を使った和菓子

7.3 季節限定商品で顧客を飽きさせない工夫

• 旬の素材: その時期にしか味わえない特別感を演出
• イベント: バレンタイン、ハロウィン、クリスマス
• 四季: 桜、紅葉など、日本の四季を表現

8. まとめ：顧客との繋がりを大切に、未来へ繋がる和菓子屋を目指して

和菓子業界は厳しい状況にありますが、時代の変化に合わせたマーケティング戦略を積極的に取り入れていくことで、顧客の心を掴み、未来へ繋がる和菓子屋を目指しましょう。

• 顧客理解: ターゲット層のニーズを的確に捉え、商品開発や販売戦略に反映させる
• 情報発信: 和菓子の魅力を積極的に発信し、顧客との接点を増やす
• 顧客との繋がり: 顧客とのコミュニケーションを大切にし、信頼関係を築く

伝統を守りながらも、新しいことにも挑戦し続けることが、和菓子屋の未来を切り開く鍵となるでしょう。