目次
- 序章：なぜ今“クマ×ジビエ×共生”なのか
- 結論（先に要点）：恐れの物語を“畑と食卓の循環”に翻訳できる店が勝つ
- 背景：クマ出没の増加、畑被害、食料・安全保障という現実
- 洞察：ジビエは“問題の結果”ではなく“解決の一部”
- ブランド戦略の核心：USPは「命の由来を語る力」
- 体験設計：入口から余韻まで“共生”が一貫する5つの接点
- コンセプトを可視化するメニュー＆店舗デザイン
- 価格ではなく“理由密度”で戦う——高価格帯の説得力
- ターゲット設計：ペルソナではなく「シーン×動機」
- 競合比較：伝統店・観光店・サステナブル店の三角測量
- 成功要因：調達・衛生・語り・地域連携の“四輪駆動”
- メリットとデメリット：尖りの裏表を戦略に織り込む
- 課題：偏見、炎上、供給不安定、季節性をどう超えるか
- 実装テンプレート：90日で“共生ブランド”を立ち上げる
- 物語の作り方：畑、山、猟、厨房、客席を一本の線にする
- リスクコミュニケーション：安心の設計図（Q&Aテンプレ）
- KGI/KPI：売上以外に追うべき“にじみ指標”
- マーケティング運用：SNS/PR/地産地消との連携レシピ
- 事例の骨格（仮想ケース）：里山の店が“町の誇り”になるまで
- まとめ：食の未来は、“恐れを食べる知性”に宿る
1. 序章：なぜ今“クマ×ジビエ×共生”なのか
気候変動、里山の手入れ不足、里地の果樹や畑の増加、人口減少に伴う狩猟者の高齢化——これらが複雑に絡み、クマ出没のニュースは日常語になりました。畑は荒らされ、食料は脅かされ、観光は揺れ、地域の安心は薄れる。
その緊張の只中にある飲食店が、「クマ鍋」「ジビエで有名な店」として繁盛しながら尊敬を集めるには、単に珍しさや勇ましさでは足りません。必要なのは、“恐れ”を“誇り”へ変換する物語設計です。つまり、**共生（ヒト・畑・山・命の循環）**を、料理・接客・言葉・価格・空間のすべてに落とし込むこと。
本稿は、E-E-A-T（経験・専門性・権威性・信頼性）を前提に、「畑→猟→処理→調理→語り→地域」まで通しで設計するマーケティング完全ガイドです。不正確な数値や店舗数、価格の記載は避け、**構造と手順、言葉の“芯”**だけを残します。
2. 結論（先に要点）：恐れの物語を“畑と食卓の循環”に翻訳できる店が勝つ
- 差別化は「珍しい肉」では生まれません。“どう生き物と向き合い、畑と食卓をどう守るか”を一言で語れるかが決め手です。
- 高価格帯の根拠は、調達倫理・衛生管理・手間の可視化・調理の熟達・地域貢献の証跡という“理由密度”。
- ブランディングは、ロゴや内装ではなく、命の由来→手当て→調理→提供→余韻→地域への還元が一本線であることの**“手触りの証明”**です。
- USPは「命の来歴を、客の誇りに変える編集力」。
- 成功要因は、猟師・解体処理・獣医/衛生・厨房・接客・広報・自治体の合奏。
- メリットとデメリットは裏腹。尖りを恐れず、偏見・炎上・供給変動を先回りして設計に織り込む。
- ターゲットは“冒険家”ではなく、**「地域を支えたい」「意味のある贅沢をしたい」**層。
- 課題は「正しく怖がる」をどう伝えるか。安全・倫理・おいしさの三拍子を“短い言葉”にすることが鍵です。
3. 背景：クマ出没の増加、畑被害、食料・安全保障という現実
人里への出没は、畑（果樹や穀物）の甘さとカロリー密度が引き寄せる面もあります。単純な“駆除”だけでなく、里山の整備、畑の防除、餌資源の管理、ヒト側のゴミ管理など、総合戦略が必須。
飲食店の立場では、「命を扱う最後の出口」として、食べる行為を“畑を守る行為”に接続できるかが試されます。ジビエは、感情ではなくシステムで理解されるべき段階に来ています。
ステークホルダーマップ（要約）
| 主体 | 関心 | 店が貢献できること |
|---|---|---|
| 農家（畑） | 被害減・収入安定 | 食べる選択が畑を守る仕組みの可視化 |
| 猟師 | 安全・適正対価 | 安定的な買い取り・処理の連携 |
| 行政/自治体 | 安全・合意形成 | 説明会・衛生/倫理の開示 |
| 来店客 | 安心・納得・体験価値 | 透明性・美味・学び・誇り |
| 観光 | 地域独自性 | 物語化と回遊性 |
4. 洞察：ジビエは“問題の結果”ではなく“解決の一部”
ジビエの価値は、野趣や希少性だけにあらず。
- 畑の被害軽減に資するサイクルの一部
- 食料（タンパク源）の多様化と地域自給の知恵
- 共生を学ぶ市民教育の素材
- 差別化された地域ブランドの芯
この“解決の一部”としての視点を失うと、刺激的コンテンツ消費に堕し、炎上と飽きに晒されます。
5. ブランド戦略の核心：USPは「命の由来を語る力」
**USP（Unique Selling Proposition）は味ではなく、“来歴が、安心・美味・誇りに変換される編集力”**です。
USPの定義テンプレ
| 要素 | 短い定義 | 店での翻訳例 |
|---|---|---|
| 由来 | どこから来た命か | 山・猟・解体処理の見える化 |
| 手当て | どう扱われたか | 衛生・検査・温度管理の一貫 |
| 調理 | どう活かすか | 臭みコントロール・火入れ |
| 物語 | なぜ今食べるか | 畑と地域を守る循環の言語化 |
| 余韻 | 何が残るか | 誇り・寄付・学び・再訪動機 |
6. 体験設計：入口から余韻まで“共生”が一貫する5つの接点
- 予約/検索：トップコピーで“恐れ→誇り”の変換を一言に
- 入店/席案内：壁面に「畑→山→厨房」の可視化（図解/写真/地図）
- メニュー：来歴→調理の手当て→食べ方を1枚に凝縮
- 提供/接客：短い口上と香り立ちで“手間”を体感化
- 会計/送客：畑・猟・学校・自治体への寄付/連携の“証し”を渡す
接点×メッセージ表
| 接点 | 伝える一言 | 目的 |
|---|---|---|
| 予約画面 | 「畑を守る一椀」 | 動機の格上げ |
| メニュー表紙 | 「恐れを、食の知恵に」 | 共感の起点 |
| 提供時 | 「火入れは静かな救急」 | 技の可視化 |
| 会計後 | 「次は畑で会いましょう」 | 地域回遊 |
7. コンセプトを可視化するメニュー＆店舗デザイン
メニューの順番は“命の来歴順”に。
- ①畑の被害と里山の地図（感情ではなく事実の描写）
- ②猟〜解体〜熟成の手当て（静かな専門性）
- ③調理法（臭みを消すのではなく“香りを整える”思想）
- ④食べ方・ペアリング（季節の山菜/発酵/酒）
- ⑤還元（寄付/校外学習/里山保全）
紙面構成テンプレ
| 面 | コンテンツ | ねらい |
|---|---|---|
| 表紙 | 一言コピー＋里山の線画 | 期待の“静かな高揚” |
| 2P | 里山→畑→猟→厨房の図解 | 透明性 |
| 3P | クマ鍋/ジビエの来歴＆食べ方 | 具体 |
| 4P | 生産者/猟師/処理施設の紹介 | 信頼 |
| 裏表紙 | 還元プログラムの記録 | 誇りの持ち帰り |
8. 価格ではなく“理由密度”で戦う——高価格帯の説得力
高価格帯は「希少だから高い」ではなく、“手間と倫理の密度”が値段の根拠です。
理由密度チェック表
| 項目 | Yes/No | 補足 |
|---|---|---|
| 来歴の透明性 | 産地地図・猟期・処理工程 | |
| 衛生の見える化 | 低温管理・検査・記録 | |
| 火入れの思想 | 温度域・部位別アプローチ | |
| 余韻の設計 | 脂の切り方・香りの引き際 | |
| 還元の証跡 | 寄付・保全活動・報告 |
9. ターゲット設計：ペルソナではなく「シーン×動機」
**“冒険したい”より、“意味のある贅沢をしたい”**が主動機。
| シーン | 動機 | メッセージ例 | 期待価値 |
|---|---|---|---|
| 農繁期後の慰労 | 畑を守る食 | 「畑のための一椀」 | 地域誇り |
| 記念日旅行 | 意味ある贅沢 | 「恐れを誇りに」 | 体験記憶 |
| 研修/視察 | 学び | 「食で里山を理解する」 | 教育価値 |
| 地元会食 | 接待 | 「地域を最も美味しく語る店」 | 語りの素材 |
10. 競合比較：伝統店・観光店・サステナブル店の三角測量
| 類型 | 強み | 弱み | 学び |
|---|---|---|---|
| 伝統店 | 歴史・技 | 情報非公開で誤解も | 来歴の補助線 |
| 観光店 | 分かりやすい体験 | 表層化のリスク | 物語の深度 |
| サステ店 | 倫理・透明性 | 説明過多 | 余白の美学 |
11. 成功要因：調達・衛生・語り・地域連携の“四輪駆動”
成功要因セット
| 車輪 | 中身 | 指標例 |
|---|---|---|
| 調達 | 猟師/処理施設/獣医連携 | 安定供給率 |
| 衛生 | 温度/時間/交差汚染防止 | 無事故継続日数 |
| 語り | 一言コピー/図解/接客口上 | UGCの語彙多様性 |
| 地域 | 還元と教育 | 連携イベント数 |
12. メリットとデメリット：尖りの裏表を戦略に織り込む
メリット
| 観点 | 内容 |
|---|---|
| 差別化 | “意味のある贅沢”を提供 |
| 高価格帯 | 値段ではなく理由で選ばれる |
| ブランディング | 里山と畑の守り手としての権威 |
| USP | 来歴編集力＝唯一無二 |
デメリット
| 観点 | 内容 |
|---|---|
| 供給変動 | 天候/猟期/安全配慮で不安定 |
| 偏見 | 「野蛮」「危険」等の先入観 |
| 炎上 | 表現次第で誤解/反発の恐れ |
| 労力 | 衛生・説明・連携の手間が重い |
対応の原則：**“静かな専門性”**で語る。煽らない。笑いに逃げない。数字で誇らない。手当ての事実を淡々と開示。
13. 課題：偏見、炎上、供給不安定、季節性をどう超えるか
| 課題 | 兆候 | 先手の処方 |
|---|---|---|
| 偏見 | SNSで過激な反応 | 来歴説明の標準化・学校連携 |
| 炎上 | 写真/文言の誤解 | 表現ガイドライン策定 |
| 供給変動 | 売切頻発 | 代替部位/料理・「不定期は誠実」の啓蒙 |
| 季節性 | 閑散期の落差 | 里山講座/加工品・スープの通年化 |
14. 実装テンプレート：90日で“共生ブランド”を立ち上げる
0–30日：基礎整備
- 連携：猟師・処理施設・獣医・自治体を“顔の見える関係”に
- 衛生：HACCP的手順書、温度ログの仕組み化
- 言葉：トップコピーと一枚図解を先に作る
31–60日：体験可視化
- メニュー：来歴順の紙面構成、食べ方口上の台本化
- 空間：里山地図・畑の写真・処理工程の“静かな展示”
- 送客：会計時の“還元カード”
61–90日：外円拡大
- PR：**「畑を守る一椀」**を軸に寄稿/地域メディア連携
- 教育：学校/企業研修プログラム（見学＋食体験）
- 証跡：月次の“里山レポート”を公開
15. 物語の作り方：畑、山、猟、厨房、客席を一本の線にする
一言コア：「恐れを、食の知性に。」
短編ストーリー構成（店内冊子/サイト用）
- 畑：果樹が実る甘い匂いに誘われる動物たち
- 山：手入れの薄れた斜面と、残る獣道
- 猟：安全第一の判断、無理をしない撤退も仕事
- 処理：素早い温度管理、静かな手当て
- 厨房：火入れは“香りの救急”
- 客席：一椀の湯気が、今日の里山を語る
- 還元：会計で、次の季節へ手紙を出す
16. リスクコミュニケーション：安心の設計図（Q&Aテンプレ）
Q. 危険では？
A. 危険な行為はしません。狩猟は有資格者、処理は基準準拠、提供は温度と時間を厳守。“無理をしないこと”が最優先です。
Q. 臭みが心配
A. 臭いは“情報”。部位・季節・火入れで整えます。香りを削らず、輪郭を整えるのが当店の技です。
Q. 可哀想では？
A. 感情は受け止めます。畑を守ること、生態系を守ること、無駄なくいただくことをセットで考えています。**“命を誇りに変える”**のが私たちの仕事です。
Q. 子ども連れでも？
A. 体験学習メニューを用意。学び→試食→対話の順で、無理なく。
17. KGI/KPI：売上以外に追うべき“にじみ指標”
| 指標 | 意味 | 取得例 |
|---|---|---|
| UGC語彙多様性 | 「畑」「手当て」「香り」など言葉の幅 | SNS/レビューのテキスト解析 |
| 再訪動機の内訳 | “味”以外の再訪理由 | 会計時のアンケート |
| 還元認知率 | 寄付・保全の理解度 | 会計時カードのQR遷移 |
| 予約時の指名 | 「クマ鍋」の名指し比率 | 予約フォーム集計 |
| 連携数 | 猟・農・教育の連携先 | 月次レポート公開数 |
18. マーケティング運用：SNS/PR/地産地消との連携レシピ
- SNS：調理完了後の静止画＋短い説明。過激な演出は避ける。
- PR：テーマは**「畑を守る一椀」**。季節の被害・対策・食の知恵をセットで。
- 連携：直売所・道の駅・教育委員会・観光協会。食べて学ぶ回遊性を設計。
- イベント：“里山の勉強会＋小椀体験”。講義→試食→対話→寄付の流れ。
編集カレンダー（例）
| 週 | コンテンツ | 目的 |
|---|---|---|
| 1 | 里山の春便り（畑の写真） | 季節感 |
| 2 | 手当ての一工程（温度管理） | 専門性 |
| 3 | 部位の物語（脂と香り） | 学び |
| 4 | 還元レポート（学校/畑） | 信頼 |
19. 事例の骨格（仮想ケース）：里山の店が“町の誇り”になるまで
- オープン時：予約画面の一言「恐れを、食の知性に。」が話題に。
- 3か月：学校と連携、**“食べて学ぶ社会科”**を実施。
- 半年：里山レポートが地元紙に。寄付総額ではなく使い道を伝えることで信頼獲得。
- 1年：観光客のレビューに**「畑」「手当て」「静かな口上」**の語彙が増加。価格の話題が減る。
- 2年：農閑期イベントを定例化。季節の落差を“学び”で埋める。
この骨格で重要なのは、数字で誇らない、手当てで語るという姿勢です。
20. まとめ：食の未来は、“恐れを食べる知性”に宿る
クマは敵か味覚のネタか——どちらでもありません。畑を介した共生の鏡です。ジビエは、命を消費する話ではなく、命を尊重し、食料の循環を学び、地域を守る実践。
差別化は珍奇さではなく、「命の由来を、誇りに変える」編集力。高価格帯は希少性でなく理由密度。ブランディングはロゴではなく里山への態度。USPは“静かな専門性”。
成功要因は、調達・衛生・語り・地域連携の同時成立。メリットとデメリットは裏表で、課題は先手の設計で好機に変わる。
最後に一言。「恐れを、食の知性に。」——その短い言葉が、あなたの店の暖簾の強さになります。
付録A：禁句・推奨表現ガイド（炎上予防）
| NG表現 | 理由 | 推奨表現 |
|---|---|---|
| 刺激的・残酷描写 | 不要な誤解/炎上 | 静かな専門性で事実のみ |
| 「臭みを消す」 | 価値の否定 | 香りを整える/輪郭を立てる |
| 戦利品的な語り | 命の軽視 | 畑を守る/無駄にしない |
| 値段自慢 | 反感 | 理由の可視化 |
付録B：フロア・接客スクリプト（抜粋）
- ご案内時：「本日は畑を守る一椀を、丁寧にご用意しています」
- 提供時：「火入れは香りの救急。静かに温度を重ねました」
- 会計時：「本日の一部は、里山の手入れに充てます。次の季節も、またここで」
付録C：メニュー“来歴カード”テンプレ
- 由来：里山の位置図／猟の安全方針
- 手当て：処理・温度・時間の記録
- 調理：部位別の火入れの考え方
- 食べ方：塩/薬味/酒の相性
- 還元：寄付/保全の最新記録QR
付録D：社内HACCP風チェック（要点のみ）
| 工程 | 重点管理点 | 記録 |
|---|---|---|
| 受入 | 温度・外観 | 受入表 |
| 保存 | 低温・交差汚染 | 冷蔵/冷凍ログ |
| 前処理 | 器具/手袋 | サニテーション |
| 加熱 | 中心温度・時間 | 調理ログ |
| 提供 | 提供時刻・説明 | 伝票控え |
この記事を書いたライター
ゆいマーケメディア編集部
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