※この記事は生成AIが書きました。
目次
- はじめに： 日本人の心に染み渡る”おでん”の魅力
- 市場規模の推移：縮小傾向でも根強い人気
- 競合商品の台頭： なぜ”おでん離れ”は進むのか？
- 3-1. 鍋料理の進化
- 3-2. 個食ニーズの高まり
- 3-3. コンビニエンスフードの多様化
- 季節性とおでん： 販売戦略のカギ
- 4-1. 秋から冬にかけて需要が高まる理由
- 4-2. 春夏はどう戦う？ 季節外れの販売戦略
- 販売チャネル分析： スーパーとコンビニの戦略の違い
- 5-1. スーパー： 大容量・低価格が武器
- 5-2. コンビニ： 個食需要と利便性を追求
- 物価高騰の影響： おでん市場への打撃
- 6-1. 原材料価格の高騰
- 6-2. 価格転嫁の難しさ
- 6-3. 消費者のお財布事情
- 主要ターゲット層： 誰に、どのように売る？
- 7-1. ファミリー層： 大容量・低価格志向
- 7-2. 単身世帯： 個食ニーズと簡便性を重視
- 7-3. 若年層： トレンドに敏感、新規性のある商品展開を
- おでん販売におけるメリットとデメリット： 成功への課題
- 8-1. メリット： 客単価向上、季節商材としての魅力
- 8-2. デメリット： 食品ロス、人手不足、販売期間の限定性
- 今後の展望： おでん市場の復活はあるのか？
- 9-1. 新商品開発による需要喚起
- 9-2. 販売方法の工夫
- 9-3. 環境への配慮
- まとめ： おでん市場で成功するためのポイント
1. はじめに： 日本人の心に染み渡る”おでん”の魅力
肌寒さが増し、温かい食べ物が恋しくなる季節。日本人の心を和ませてくれる国民食の一つといえば、”おでん”ではないでしょうか。地域や家庭によって具材や味付けは千差万別。コンビニエンスストアやスーパーマーケットなど、様々な場所で手軽に購入できるのも魅力です。しかし近年、市場規模は縮小傾向にあります。
2. 市場規模の推移：縮小傾向でも根強い人気
かつては右肩上がりの成長を見せていたおでん市場。しかし、近年は縮小傾向が続いています。矢野経済研究所の調査によると、2022年度のおでん市場規模（メーカー出荷金額ベース）は、前年度比95.7%の495億円と推定されています。（出典：矢野経済研究所「コンビニエンスストア2023」）。
| 年度 | 市場規模（億円） | 前年比 |
|---|---|---|
| 2019 | 563 | 100.9% |
| 2020 | 536 | 95.2% |
| 2021 | 518 | 96.6% |
| 2022 | 495 | 95.7% |
| 出典：矢野経済研究所「コンビニエンスストア」各年度版を元に作成 |
背景には、少子高齢化やライフスタイルの変化、競合商品の台頭など、様々な要因が考えられます。しかし、それでもなお多くの人に愛されている”おでん”。その市場を再び活性化させるためには、現状を正しく分析し、時代に合った戦略を練ることが重要です。
3. 競合商品の台頭： なぜ”おでん離れ”は進むのか？
おでん市場縮小の背景には、消費者のライフスタイルの変化や競合商品の台頭が挙げられます。ここでは、具体的な競合商品を挙げながら、”おでん離れ”の要因を探っていきます。
3-1. 鍋料理の進化
近年、鍋つゆ市場は拡大を続けています。味のバリエーションが豊富になり、簡便性も高まったことが要因として考えられます。
- 専門店の味をご家庭で: 有名店の味が手軽に楽しめる鍋つゆや、スパイスやハーブを使用したエスニック風味の鍋つゆなど、選択肢が広がっています。
- 時短ニーズに対応: 濃縮タイプの鍋つゆや、具材付きの鍋セットなど、調理の手間を省ける商品が人気を集めています。
3-2. 個食ニーズの高まり
単身世帯や共働き世帯の増加に伴い、個食ニーズが高まっています。一人分の鍋料理を作るのは手間がかかるため、手軽に食べられる冷凍食品やコンビニエンスストアの弁当・惣菜が選ばれるようになっています。
- 冷凍食品の進化: 冷凍技術の進歩により、鍋焼きうどんやちゃんこ鍋など、味のクオリティが高い冷凍鍋料理が増えています。
- コンビニエンスストアの充実: コンビニエンスストアでは、一人用の鍋料理や、おでんのように好きな具材を選べるスープなどが販売されています。
3-3. コンビニエンスフードの多様化
コンビニエンスストアでは、おでん以外にも、肉まん、揚げ物、焼き鳥など、手軽に食べられるホットスナックが充実しています。また、サラダチキンやヨーグルトなど、健康志向の商品も増えています。消費者は、様々な選択肢の中から、その時の気分やニーズに合った商品を選べるようになっています。
4. 季節性とおでん： 販売戦略のカギ
おでんは、他の多くの食品と同様に、季節によって需要が大きく変動する商品です。
4-1. 秋から冬にかけて需要が高まる理由
- 気温の低下: 気温が下がり、温かい食べ物が恋しくなる時期におでんは最適です。
- 身体を温める効果: おでんは、体を温める効果のある根菜類や、タンパク質を多く含む卵、練り物などの具材が豊富です。
- イベントとの関連性: 年末年始やお正月など、家族や親戚が集まる機会が増える時期に、おでんは食卓を彩る定番料理として楽しまれています。
4-2. 春夏はどう戦う？ 季節外れの販売戦略
春夏は、おでんの需要が低下する傾向にあります。しかし、工夫次第で売上を伸ばせる可能性も秘めています。
- 冷たいおでん: 近年、冷たい出汁で食べる「冷やしおでん」を提供する飲食店が増えています。夏場でもさっぱりと食べられると人気です。
- テイクアウト・デリバリー: 自宅で手軽に楽しめるよう、テイクアウトやデリバリーに対応するのも有効です。
- 具材のアレンジ: 夏野菜を取り入れたり、さっぱりとした味付けにしたりすることで、季節感を演出できます。
5. 販売チャネル分析： スーパーとコンビニの戦略の違い
おでんは、主にスーパーマーケットとコンビニエンスストアで購入されています。それぞれの販売チャネルにおける戦略の違いを見ていきましょう。
| スーパーマーケット | コンビニエンスストア | |
|---|---|---|
| 販売戦略 | 大容量・低価格 | 個食需要と利便性を追求 |
| ターゲット | ファミリー層 | 単身世帯、若年層 |
| 価格設定 | 低価格帯 | やや高価格帯 |
| 商品ラインナップ | 豊富な種類 | 人気商品を中心に厳選 |
| 販売方法 | パック詰め、量り売り | 個別包装、セルフサービス |
5-1. スーパー： 大容量・低価格が武器
スーパーマーケットでは、ファミリー層をターゲットに、大容量・低価格のおでんが主流です。
- 価格競争: 特売日などを設け、他店よりも安く販売することで、顧客の来店を促します。
- プライベートブランド: 品質は維持しつつ、低価格を実現したプライベートブランド商品を展開しています。
- バラエティ: 定番商品に加え、地域や季節に合わせた限定商品を販売するなど、顧客のニーズに応えています。
5-2. コンビニ： 個食需要と利便性を追求
コンビニエンスストアでは、単身世帯や若年層をターゲットに、個食需要に対応した商品展開をしています。
- 個別包装: 一つずつ包装されているため、好きな具材を好きなだけ購入できます。
- 電子レンジ対応: 自宅やオフィスで手軽に温められるよう、電子レンジ対応の商品がほとんどです。
- 24時間営業: 仕事帰りや深夜でも購入できるという利便性の高さが強みです。
6. 物価高騰の影響： おでん市場への打撃
近年の物価高騰は、おでん市場にも大きな影響を与えています。
6-1. 原材料価格の高騰
おでんの具材となる、大根、こんにゃく、練り物などの原材料価格は、天候不順やエネルギー価格の高騰などの影響を受けて上昇しています。
| 品目 | 2023年7月卸売価格 | 前年同月比 |
|---|---|---|
| 大根 | 47円/kg | 174.5% |
| こんにゃく | 236円/kg | 109.5% |
| ちくわ | 822円/kg | 106.1% |
| 出典：農畜産業振興機構「野菜情報」、日本こんにゃく協会「こんにゃく相場情報」、一般社団法人全国すり身協会「主要加工品卸売価格の推移」を元に作成 |
6-2. 価格転嫁の難しさ
原材料価格の高騰に対して、販売価格への転嫁は容易ではありません。
- 消費者の価格への敏感さ: 生活防衛意識の高まりから、価格に敏感になっている消費者は少なくありません。
- 競合商品の存在: 価格を値上げすると、他の食品に顧客が流れてしまう可能性があります。
6-3. 消費者のお財布事情
物価高騰の影響で、消費者の節約志向は高まっています。食費を切り詰めようと、安価な食品を選んだり、外食を控えたりする動きが見られます。
7. 主要ターゲット層： 誰に、どのように売る？
おでん市場において、主要なターゲット層は以下の3つに分類できます。
7-1. ファミリー層： 大容量・低価格志向
- ニーズ: 夕食の一品として、家族全員で食べられるボリュームと手頃な価格を求めています。
- 販売戦略: 大容量パックやセット販売、お得な割引キャンペーンなどが有効です。
7-2. 単身世帯： 個食ニーズと簡便性を重視
- ニーズ: 一人暮らしでも食べきれるサイズ、調理の手間が少ない商品を求めています。
- 販売戦略: 少量パック、電子レンジ対応商品、具材の組み合わせの自由度を高めるなどが効果的です。
7-3. 若年層： トレンドに敏感、新規性のある商品展開を
- ニーズ: 定番の具材だけでなく、目新しい具材や味付け、おしゃれなパッケージの商品に関心を持ちます。
- 販売戦略: SNS映えするような商品開発、期間限定メニュー、有名店とのコラボレーションなどが考えられます。
8. おでん販売におけるメリットとデメリット： 成功への課題
おでん販売には、以下のようなメリット・デメリットが存在します。
| メリット | デメリット | |
|---|---|---|
| 売上・利益 | 客単価向上、季節商材としての魅力 | 食品ロス、販売期間の限定性 |
| オペレーション | 調理工程が比較的簡単 | 人手不足、在庫管理の難しさ |
| その他 | 集客効果、ブランドイメージ向上 |
8-1. メリット： 客単価向上、季節商材としての魅力
- 客単価向上: おでんは、単価が比較的低いため、他の商品と合わせて購入されることが多く、客単価向上に繋がります。
- 季節商材としての魅力: 秋冬の風物詩として定着しており、季節感を演出することで、来店動機を高めることができます。
8-2. デメリット： 食品ロス、人手不足、販売期間の限定性
- 食品ロス: 販売期間が限られているため、需要予測が難しく、食品ロスが発生しやすいという課題があります。
- 人手不足: おでん販売は、仕込み、販売、在庫管理など、人手がかかる作業が多く、人手不足が深刻化する中で大きな負担となります。
- 販売期間の限定性: 気温の高い時期は販売が難しいため、年間を通して安定した売上を確保することが難しいという側面があります。
9. 今後の展望： おでん市場の復活はあるのか？
縮小傾向にあるおでん市場ですが、新たな需要を掘り起こすために、様々な取り組みが行われています。
9-1. 新商品開発による需要喚起
- 健康志向の商品開発: 低カロリーの具材を使用したり、減塩タイプのつゆを開発したりするなど、健康を意識した商品が注目されています。
- 地域性を取り入れた商品開発: 地元の食材を使用したご当地おでんや、地域の特色を生かした味付けのおでんが人気を集めています。
- プレミアム商品の開発: 高級食材を使用した贅沢おでんや、有名シェフ監修のおでんなど、付加価値の高い商品も開発されています。
9-2. 販売方法の工夫
- オンライン販売: ECサイトやアプリで注文を受け付け、自宅まで配達するサービスが広がっています。
- 冷凍おでんの販売: 食べたい時に解凍して食べられる冷凍おでんは、利便性が高く、需要が高まっています。
- 自動販売機の活用: 人手不足の解消策として、おでんを販売する自動販売機が登場しています。
9-3. 環境への配慮
- 食品ロスの削減: 需要予測の精度向上や、売れ残りのおでんの有効活用など、食品ロス削減に向けた取り組みが重要です。
- 環境に配慮した容器: プラスチックごみを削減するため、リサイクル可能な容器や、生分解性プラスチック製の容器を採用する動きがあります。
10. まとめ： おでん市場で成功するためのポイント
おでん市場で成功するためには、以下の3点が重要です。
- 市場の変化を捉える: 消費者のライフスタイルやニーズの変化を捉え、商品開発や販売戦略に反映させることが重要です。
- 競争優位性を築く: 他の商品との差別化を図り、顧客に選ばれる理由を明確にする必要があります。
- 課題を克服する: 食品ロスや人手不足などの課題に対して、積極的に対策を講じていく必要があります。
“おでん”は、日本の食文化に深く根ざした、魅力的な商品です。市場の現状や課題を正しく理解し、時代の変化に合わせた戦略を実行することで、再び多くの人に愛される存在になると信じています。
コメント