【徹底解説】牛タンマーケティング：成功事例から読み解く戦略と課題

※この記事は生成AIが書きました。

目次

1. はじめに：拡大を続ける牛タン市場
2. 牛タン市場分析
   • 2.1. 市場規模と成長性
   • 2.2. 牛タン消費のトレンド
   • 2.3. 主要な販売チャネル
3. 競合分析：人気店は何が違うのか？
   • 3.1. 競合の種類と特徴
   • 3.2. 人気店「ねぎし」の成功事例分析
     • 3.2.1. 商品戦略
     • 3.2.2. 価格戦略
     • 3.2.3. 店舗戦略
     • 3.2.4. 顧客体験の向上
   • 3.3. その他事例：差別化戦略
4. ターゲットとニーズ：誰に、どんな牛タン体験を届けるか
   • 4.1. ペルソナ設定：牛タン愛好家の深掘り
   • 4.2. ニーズ分析：潜在的な欲求を捉える
5. マーケティング戦略：成功のための7つの視点
   • 5.1. 商品戦略：顧客を魅せる牛タンとは？
     • 5.1.1. 種類の拡充：定番から希少部位まで
     • 5.1.2. 品質へのこだわり：美味しさの追求
     • 5.1.3. メニュー開発：顧客の心を掴む一品を
   • 5.2. 価格戦略：価値に見合った価格設定
     • 5.2.1. コストと利益のバランス
     • 5.2.2. 競合との価格差の考慮
     • 5.2.3. 価格による顧客セグメント
   • 5.3. 流通戦略：購買機会の最大化
     • 5.3.1. 店舗販売：立地と雰囲気づくり
     • 5.3.2. ECサイト：全国への販路拡大
     • 5.3.3. 飲食店以外への卸売
   • 5.4. プロモーション戦略：効果的な情報発信
     • 5.4.1. デジタルマーケティング
     • 5.4.2. マス広告
     • 5.4.3. PR活動
   • 5.5. 顧客体験の向上：顧客満足度を高める施策
   • 5.6. 従業員満足：働き方改革によるサービス向上
   • 5.7. サステナビリティ：持続可能な牛タンビジネス
6. 牛タンマーケティングにおける課題と展望
   • 6.1. 原材料価格の高騰への対策
   • 6.2. 顧客獲得競争の激化
   • 6.3. 持続可能な調達体制の構築
7. まとめ：進化する牛タン市場で成功を掴む
8. 参考文献

1. はじめに：拡大を続ける牛タン市場

近年、焼肉やステーキと並んで、牛タンは多くの人に愛される人気メニューとして定着しつつあります。専門店だけでなく、居酒屋やファミリーレストランなど、様々な飲食店で提供され、家庭でも気軽に楽しめる食材としてスーパーなどで目にする機会も増えました。

本稿では、牛タン市場の現状分析、競合分析、そして具体的なマーケティング戦略を解説し、成功事例を交えながら、今後の市場における課題と展望を探ります。

2. 牛タン市場分析

2.1. 市場規模と成長性

株式会社矢野経済研究所の「外食産業マーケティング総覧2022 No.2 牛丼／カレー／ファストフード編 」によると、牛タン料理専門店市場規模は、2021年度はコロナ禍の影響を受けながらも、前年度比105.6%の770億円に達しました。

出典：株式会社矢野経済研究所「外食産業マーケティング総覧2022 No.2 牛丼／カレー／ファストフード編 」

コロナ禍の影響で外食産業全体が苦戦を強いられる中、牛タン専門店市場は比較的堅調に推移しており、今後も成長が期待されています。

2.2. 牛タン消費のトレンド

• 専門店の増加: 専門店が増加し、高品質な牛タンを手軽に楽しめるようになりました。
• 家庭での消費拡大: スーパーなどで手軽に購入できるようになり、家庭での消費も増加しています。
• 健康志向の高まり: 低カロリーで高タンパク質な食材として、健康志向の高い層から注目されています。
• 希少部位への関心: タン元、タン中など、部位による味わいの違いを楽しむ人が増えています。
• オンライン販売の増加: ECサイトなどを通じて、自宅で手軽に購入できるようになりました。

2.3. 主要な販売チャネル

• 専門店: 「ねぎし」、「利久」など、牛タン専門店チェーンが増加しています。
• 焼肉店: 焼肉メニューの一つとして、牛タンを提供する店が多いです。
• 居酒屋: 居酒屋メニューとしても定番化しており、様々な種類を提供する店もあります。
• スーパー: 家庭向けに、味付け牛タンやブロック肉などが販売されています。
• ECサイト: 産地直送など、様々な種類の牛タンが購入できます。

3. 競合分析：人気店は何が違うのか？

3.1. 競合の種類と特徴

3.2. 人気店「ねぎし」の成功事例分析

「ねぎし」は、関東地方を中心に展開する牛タン専門店チェーンです。高品質な牛タンを手頃な価格で提供し、多くのファンを獲得しています。ここでは、「ねぎしの強さ」に迫ります。

3.2.1. 商品戦略

• 厳選された素材: アメリカ産やオーストラリア産の穀物肥育牛を使用し、独自の基準で品質管理を行っています。
• 厚切り牛タン: 噛み応えのある厚切り牛タンは、ねぎしの大きな特徴です。
• 豊富なメニュー: 「白たん」、「赤たん」、「とろろ」など、様々な部位や調理法の牛タン料理を提供しています。
• セットメニュー: 麦飯、テールスープ、とろろが付いた、お得なセットメニューが人気です。

3.2.2. 価格戦略

• 手頃な価格設定: 高品質な牛タン料理を手頃な価格で提供することで、幅広い層に支持されています。
• ランチメニュー: ディナータイムに比べてリーズナブルな価格設定で、昼時の集客に貢献しています。

3.2.3. 店舗戦略

• 駅近立地: ターミナル駅周辺やオフィス街など、アクセスが良い立地に出店しています。
• 清潔感のある店内: 明るく清潔感のある店内は、女性客にも人気です。

3.2.4. 顧客体験の向上

• スピーディーな提供: 注文から提供までの時間が短く、忙しいビジネスパーソンにも好評です。
• 丁寧な接客: スタッフの丁寧な接客も、高い評価を受けています。

3.3. その他事例：差別化戦略

4. ターゲットとニーズ：誰に、どんな牛タン体験を届けるか

4.1. ペルソナ設定：牛タン愛好家の深掘り

例として、2つのペルソナを設定してみましょう。

ペルソナA：会社員・田中太郎さん（30代男性）

• 仕事熱心で、忙しい毎日を送っている。
• 外食は週に2〜3回程度。
• 美味しいものが好きで、特に肉料理が好き。
• 牛タンは、特別な日に食べるちょっと贅沢なメニュー。
• 新しいお店を開拓するのが好き。

ペルソナB：主婦・佐藤花子さん（40代女性）

• 家族の健康を第一に考えている。
• 普段は自宅で食事をすることが多い。
• 牛タンは、家族みんなで楽しめるご馳走メニュー。
• インターネットでレシピを検索したり、お得な情報を探すのが得意。

4.2. ニーズ分析：潜在的な欲求を捉える

• 高品質な牛タンを手軽に食べたい: 高級店だけでなく、普段使いできる店で美味しい牛タンを食べたいというニーズがあります。
• 様々な部位や調理法を楽しみたい: 定番の塩焼きだけでなく、様々な食べ方で牛タンを楽しみたいという人が増えています。
• リーズナブルな価格で楽しみたい: 高品質な牛タンを手頃な価格で楽しみたいというニーズは根強くあります。
• 自宅でも美味しい牛タンを食べたい: 家庭でも手軽に、専門店の味を楽しみたいというニーズがあります。
• 健康的な食事としても楽しみたい: 低カロリーで高タンパク質な牛タンは、健康志向の高い人々にとって魅力的です。

5. マーケティング戦略：成功のための7つの視点

5.1. 商品戦略：顧客を魅せる牛タンとは？

5.1.1. 種類の拡充：定番から希少部位まで

• 定番の塩焼き: 牛タン本来の味を楽しむ、シンプルな塩焼きは外せません。
• 味噌漬け: 仙台名物の味噌漬けは、ご飯のお供にも最適です。
• 牛タンシチュー: 柔らかく煮込んだ牛タンは、贅沢な味わいです。
• 牛タンカレー: コクと旨味が凝縮された、人気メニューです。
• 希少部位の提供: タン元、タン中、タン先など、部位による味わいの違いを提供します。

5.1.2. 品質へのこだわり：美味しさの追求

• 厳選された素材: 産地や品質にこだわった牛タンを使用します。
• 熟成: 独自の熟成方法で、旨味を引き出します。
• カット: 厚切り、薄切りなど、料理に合わせたカットを提供します。

5.1.3. メニュー開発：顧客の心を掴む一品を

• 季節限定メニュー: 旬の食材を使った、季節感あふれるメニューを提供します。
• コラボメニュー: 他店やブランドとのコラボレーションで、話題性を創出します。

5.2. 価格戦略：価値に見合った価格設定

5.2.1. コストと利益のバランス

• 原価率の管理: 食材費や人件費などを考慮し、適切な原価率を設定します。
• 顧客単価の向上: セットメニューやドリンク、サイドメニューなどで顧客単価向上を目指します。

5.2.2. 競合との価格差の考慮

• 競合店調査: 競合店の価格設定を調査し、自店の価格設定の参考にします。
• 差別化: 品質やサービスで差別化を図り、価格競争を避ける戦略も有効です。

5.2.3. 価格による顧客セグメント

• ランチタイム: リーズナブルな価格設定で、昼時の集客を図ります。
• ディナータイム: コースメニューやアラカルトメニューなど、幅広い価格帯を設定します。

5.3. 流通戦略：購買機会の最大化

5.3.1. 店舗販売：立地と雰囲気づくり

• 駅近立地: アクセスが良く、人通りの多い場所に出店します。
• 商業施設への出店: ショッピングセンターなど、集客力のある商業施設への出店も効果的です。
• 雰囲気づくり: ターゲット層に合わせた、居心地の良い空間を提供します。

5.3.2. ECサイト：全国への販路拡大

• 自社ECサイト: オンラインショップを開設し、全国の顧客に商品を販売します。
• モール型ECサイト: 楽天市場やAmazonなど、大手ECサイトに出店します。

5.3.3. 飲食店以外への卸売

• スーパー: 家庭向けに、味付け牛タンやブロック肉などを卸売します。
• 精肉店: 専門性の高い精肉店に、高品質な牛タンを卸売します。

5.4. プロモーション戦略：効果的な情報発信

5.4.1. デジタルマーケティング

• Webサイト: 店舗情報やメニュー、こだわりなどを掲載したWebサイトを開設します。
• SNS: Instagram、Twitter、Facebookなどで、情報を発信します。
• リスティング広告: 検索エンジンで、特定のキーワードで検索した際に表示される広告を掲載します。
• グルメサイト: 食べログ、ぐるなびなどのグルメサイトに、店舗情報を掲載します。

5.4.2. マス広告

• テレビCM: インパクトのあるCMで、幅広い層にアピールします。
• ラジオCM: ターゲット層に合わせたラジオ番組でCMを放送します。
• 交通広告: 駅構内や車内などに広告を掲載し、通勤通学中の人の目に留まるようにします。

5.4.3. PR活動

• プレスリリース: 新メニューやキャンペーンなどの情報を、メディアに配信します。
• インフルエンサーマーケティング: 影響力のある人に商品やサービスを体験してもらい、口コミで広げます。

5.5. 顧客体験の向上：顧客満足度を高める施策

• 接客: 笑顔で丁寧な接客を心掛け、顧客に満足感を与えます。
• 店内環境: 清潔感のある、居心地の良い空間を提供します。
• サービス: 無料Wi-Fi、携帯電話充電器の貸し出しなど、顧客が快適に過ごせるサービスを提供します。
• 顧客の声の活用: アンケートやレビューなどを参考に、サービスの改善に努めます。

5.6. 従業員満足：働き方改革によるサービス向上

• 労働時間削減: 業務効率化やシフト制の見直しなどにより、従業員の労働時間削減に取り組みます。
• 待遇改善: 給与アップや福利厚生制度の充実などにより、従業員のモチベーション向上を図ります。
• 人材育成: 従業員教育に力を入れることで、サービスの質向上を目指します。

従業員満足度を高めることは、顧客満足度の向上、ひいては企業の成長に繋がります。

5.7. サステナビリティ：持続可能な牛タンビジネス

• フードロス削減: 食材の適切な管理やメニュー開発などにより、フードロス削減に取り組みます。
• 環境負荷低減: 省エネ設備の導入やリサイクル活動などにより、環境負荷低減に努めます。
• 倫理的な調達: 動物福祉に配慮した牛タンを調達します。

持続可能な社会の実現に向けて、企業として積極的に取り組む姿勢が求められています。

6. 牛タンマーケティングにおける課題と展望

6.1. 原材料価格の高騰への対策

• 調達ルートの見直し: 複数の仕入れ先を確保するなど、リスク分散を図ります。
• 価格転嫁: 企業努力で吸収できない場合は、価格転嫁も検討します。
• メニュー構成の見直し: 原価率の低いメニューを増やすなど、工夫が必要です。

6.2. 顧客獲得競争の激化

• 差別化: 品質、サービス、価格など、他の店との差別化を明確にします。
• 顧客ロイヤリティの向上: リピーター獲得のために、ポイントカードや会員制度を導入します。
• 新規顧客層の開拓: 若年層やファミリー層など、新たな顧客層へのアプローチを検討します。

6.3. 持続可能な調達体制の構築

• トレーサビリティ: 牛タンの産地や飼育方法などを追跡できるシステムを構築します。
• 環境負荷の低い飼育方法: 牧草飼育など、環境負荷の低い飼育方法を支援します。
• フェアトレード: 適正な価格で牛タンを調達し、生産者の生活向上に貢献します。

7. まとめ：進化する牛タン市場で成功を掴む

牛タン市場は、今後も成長が期待される魅力的な市場です。
市場の動向や顧客ニーズを的確に捉え、効果的なマーケティング戦略を実施することで、企業は更なる成長を遂げることが可能となるでしょう。

8. 参考文献

• 株式会社矢野経済研究所「外食産業マーケティング総覧2022 No.2 牛丼／カレー／ファストフード編 」

免責事項: 本記事は、2023年10月26日時点の情報に基づいて作成されています。最新の情報は、ご自身で改めてご確認ください。