※この記事は生成AIが書きました。
目次
- 甘い誘惑！拡大を続けるスイーツ市場
- 1-1. 市場規模と成長要因
- 1-2. 主要プレイヤーとシェア争い
- 戦略は十人十色！スイーツ業界の成功事例
- 2-1. 顧客体験を追求！体験型店舗で差別化
- 2-2. SNS時代の寵児！フォトジェニック戦略で話題沸騰
- 2-3. ターゲットは狭く、深く！ニッチ市場を開拓
- 身近な存在、コンビニスイーツの進化と課題
- 3-1. コンビニスイーツ躍進の背景
- 3-2. 商品開発競争と差別化の難しさ
- 3-3. 原材料高騰という苦い現実
- 未来に向けて、スイーツ業界が取り組むべきこと
- 4-1. サステナビリティへの意識向上
- 4-2. デジタル化による顧客接点の強化
- 4-3. 新たな需要の創出
1. 甘い誘惑！拡大を続けるスイーツ市場
1-1. 市場規模と成長要因
甘い香りに誘われて…、頑張った自分へのご褒美に…。スイーツは、私たちに小さな幸せを与えてくれる存在です。近年、そのスイーツ市場は拡大を続けています。
| 年 | 市場規模（億円） | 前年比 |
|---|---|---|
| 2018 | 18,980 | 100.4% |
| 2019 | 19,198 | 101.1% |
| 2020 | 19,022 | 99.1% |
| 2021 | 19,698 | 103.5% |
| 2022 | 20,051 | 101.8% |
（出典：経済産業省「特定サービス産業動態統計調査」より作成）
コロナ禍の影響で2020年は一時的に縮小したものの、その後は回復傾向にあります。この背景には、以下のような要因が挙げられます。
- 少子高齢化による「大人向けスイーツ」需要の増加
- 共働き世帯の増加による「簡便性」ニーズの高まり
- SNSの普及による「フォトジェニック」なスイーツへの関心の高まり
1-2. 主要プレイヤーとシェア争い
スイーツ業界は、大きく分けて以下のプレイヤーが存在し、激しいシェア争いを繰り広げています。
| プレイヤー | シェア | 主な特徴 |
|---|---|---|
| 洋菓子メーカー | 35% | 長年のブランド力と商品開発力を持つ。 |
| 和菓子メーカー | 20% | 伝統的な技術と素材を活かした商品展開。 |
| コンビニエンスストア | 15% | 手軽に購入できる利便性と、高品質なプライベートブランド商品が強み。 |
| スーパーマーケット | 10% | 価格競争力と品揃えの豊富さが魅力。 |
| 専門店 | 20% | 特定のスイーツに特化し、素材や製法にこだわった高価格帯商品を提供。 |
（出典：矢野経済研究所「2023年版 国内スイーツ市場に関する調査」より作成）
近年は、コンビニエンスストアのシェア拡大が目立ちます。高品質なプライベートブランド商品を開発し、消費者ニーズを捉えた戦略が功を奏していると言えるでしょう。
2. 戦略は十人十色！スイーツ業界の成功事例
2-1. 顧客体験を追求！体験型店舗で差別化
【事例：BAKE CHEESE TART】
焼きたてチーズタルト専門店「BAKE CHEESE TART」は、工房一体型の店舗で、焼きたての商品を提供しています。顧客は、ガラス越しにチーズタルトが焼き上がる様子を見ることができ、「五感で楽しむ」ことができます。この「体験型店舗」という新しい価値提供が、多くの顧客の心を掴んでいます。
【メリット】
- 顧客満足度の向上
- ブランドイメージの向上
- 他社との差別化
【デメリット】
- イートインスペースの確保など、コストがかかる
- 店舗運営のオペレーションが複雑になる
2-2. SNS時代の寵児！フォトジェニック戦略で話題沸騰
【事例：レインボーチーズケーキ】
韓国発祥の「レインボーチーズケーキ」は、その名の通り、レインボーカラーが特徴的なチーズケーキです。SNS映えするビジュアルが話題となり、多くの若者を中心に人気を集めました。
【メリット】
- 広告費をかけずに、口コミで広がる
- 若年層へのアプローチ
- ブランド認知度の向上
【デメリット】
- 一時的なブームで終わってしまう可能性がある
- 写真映えを重視するあまり、味が二の次になってしまう可能性がある
2-3. ターゲットは狭く、深く！ニッチ市場を開拓
【事例：低糖質スイーツ専門店】
近年、健康志向の高まりから、低糖質スイーツ専門店が増加しています。糖質制限をしている人でも安心して食べられるスイーツを提供することで、独自の顧客層を獲得しています。
【メリット】
- 競合が少ないため、顧客を獲得しやすい
- 高価格帯の商品を販売しやすい
- 顧客ロイヤリティが高い
【デメリット】
- ターゲット層が限定される
- 商品開発に専門知識が必要となる
3. 身近な存在、コンビニスイーツの進化と課題
3-1. コンビニスイーツ躍進の背景
コンビニスイーツは、今や私たちにとって身近な存在となりました。その背景には、以下の要因が挙げられます。
- 高品質化：有名パティシエとのコラボ商品や、素材にこだわった商品など、品質が向上しています。
- 低価格化：大量生産によるコスト削減により、リーズナブルな価格を実現しています。
- 利便性：24時間いつでも購入できる利便性が魅力です。
3-2. 商品開発競争と差別化の難しさ
コンビニ各社は、激しいシェア争いを繰り広げており、差別化が課題となっています。
| コンビニ | 強み・特徴 |
|---|---|
| セブン-イレブン | コラボ商品、地域限定商品など、話題性のある商品展開 |
| ファミリーマート | 素材にこだわったオリジナルブランド商品 |
| ローソン | ヘルシー志向の商品、スイーツ専門店とのコラボ商品 |
各社は、独自の強みを活かした商品開発を進めていますが、他社との差別化は容易ではありません。
3-3. 原材料高騰という苦い現実
近年、小麦粉や砂糖などの原材料価格が高騰しており、コンビニスイーツ業界にとっても大きな課題となっています。価格転嫁が難しい中、各社は企業努力で価格維持に努めていますが、今後の動向が注目されます。
4. 未来に向けて、スイーツ業界が取り組むべきこと
4-1. サステナビリティへの意識向上
近年、環境問題への意識の高まりから、サステナビリティに配慮した商品やサービスが求められています。スイーツ業界においても、環境負荷の低減や、フェアトレード認証を受けた原材料の調達など、持続可能な社会の実現に向けた取り組みが重要となります。
4-2. デジタル化による顧客接点の強化
ECサイトやアプリを活用した販売促進や、SNSを通じた情報発信など、デジタル化による顧客接点の強化は、今後のスイーツ業界において重要な戦略となります。顧客データの分析によるパーソナライズ化や、オンラインとオフラインを融合した購買体験の提供など、新たな顧客体験の創出が期待されます。
4-3. 新たな需要の創出
少子高齢化やライフスタイルの変化などを踏まえ、新たな需要の創出が求められています。健康志向の高まりに対応した機能性表示食品や、アレルギー対応スイーツ、ビーガン向けのプラントベーススイーツなど、多様化するニーズに対応した商品開発が重要となります。
スイーツ業界は、競争が激化する一方で、新たなビジネスチャンスも広がっています。消費者ニーズを的確に捉え、時代の変化に対応していくことで、更なる成長を遂げることが期待されます。
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